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Barder
Recouvrir d'une mince couche de lard gras une pièce de volaille, de gibier ou de boucherie, pour éviter le dessèchement pendant la cuisson. |
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Basses côtes
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées. |
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Bavette d'aloyau
Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette d'aloyau, muscle de l'abdomen dont... ( lire la suite) |
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Bavette de flanchet
Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette de flanchet, prise au niveau de l'... ( lire la suite) |
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Bavette de pot au feu
Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette à pot-au-feu est un morceau à boui... ( lire la suite) |
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Bavette
Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu. |
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Blanchir
a) Cas des légumes : plonger les légumes dans de l'eau bouillante durant quelques minutes, puis les rafraîchir et les égoutter pour éliminer leur âcreté (c'est une cuisson complète pour les épinards). Les pom... ( lire la suite) |
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Bouquet garni
Queues de persil, thym et laurier ficelés solidement et, selon les utilisations, vert de poireau ou céleri. |
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