Le Jambon sec du Morvan est depuis longtemps inscrit dans la carte de France des jambons de pays et fait partie de la culture de notre région. Il n’y a pas si longtemps chaque ferme tuait un cochon vers le mois de novembre pour ses besoins personnels. Après un temps dans le saloir, les jambons trônaient fièrement accrochés à une poutre de la cuisine pour une dégustation l’été suivant au moment des moissons lorsque la batteuse passait de ferme en ferme.

Le jambon du Morvan, comme la plupart des jambons de pays, se prépare uniquement à partir du membre postérieur du porc (la cuisse). Les jambons sont frottés au sel avant d’être soumis à maturation.  La durée de celle-ci varie selon les jambons. Pour celui du Morvan, il faut compter au minimum 7 mois pour un produit de qualité.

Fidèle à son concept, Boeuf-Charolais a sélectionné un jambon fait artisanalement par un charcutier passionné par son métier. Celui-ci perpétue la tradition de qualité et le frottage au sel se fait uniquement à la main. Le sel n’est pas seulement utilisé pour son effet sur la saveur mais aussi pour renforcer la sécurité microbiologiques des jambons.  Il s’agit d’une production limitée mais très appréciée dans la Région.

Le jambon du Morvan se consomme de différentes manières : nature, avec accompagnement ou comme base de recettes. Il est excellent accompagné d’une bonne omelette ou d’œuf à la coque agrémenté d’un bon vin de Bourgogne. Le jambon du Morvan est salé et il est préférable de prévoir un accompagnement qui ne l’est pas ou peu comme du melon par exemple ou des légumes cuits.

Le jambon du Morvan est traditionnellement présenté avec son os (ce qui est du meilleur effet pendu dans votre cuisine) mais de nos jours il est le plus souvent vendu désossé pour le déguster en très fines tranches appelées chiffonnades. 

Le jambon du Morvan est un produit riche en protéines. Le gras est périphérique et peut-être enlevé facilement  Une hérésie pour les amateurs !