Nos élevages se trouvent principalement à la frontière du Parc Naturel Régional du Morvan sur les départements de la Nièvre et de la Saône et Loire. Il s’agit d’exploitations familiales à taille moyenne de 80 à 140 hectares qui sont pour la plupart du temps gérées de père en fils mais toujours par des passionnés.
Chaque génération apportant sa brique à la modernisation et l’extension de la ferme. Depuis de nombreuses années les exploitations sont essentiellement constituées de prés à herbe mais avec une partie réservée à la culture céréalière en complément de nourriture notamment l’hiver.
La race charolaise est une des races à viande les plus connues et appréciées. Dotées d’un tempérament rustique, la vache charolaise reste une grande partie de l’année dans les prés sauf durant les périodes de grand froid et de neige et bien entendu durant la période des vêlages.
Notre région est traditionnellement un pays de « naisseurs » et les veaux sont ensuite vendus dans des exploitations plus lointaines, notamment en Italie, pour l’engraissement. Il arrive donc très souvent que la viande de race charolaise que vous pouvez avoir dans les étales arrive directement d’Italie, bien que ce soit à la base un produit de nos régions.
Nos éleveurs ont décidé de continuer à être des « naisseurs » mais aussi à pratiquer l’engraissement de certaines de leurs bêtes dans des prés d’embouche (herbe, foin et complément céréalier ) pour maîtriser la chaîne et vous offrir directement une viande de qualité avec une traçabilité sans faille.
Certains éleveurs du Sud-Morvan se sont diversifiés et élèvent aussi des Vachez limousines, ou Salers, ainsi que des croisements Limousines-Charolaise et Salers-Charolaise, notamment pour la production de viande BIO.
