Boeuf Charolais, la viande de qualité
L'atelier de découpe des Abattoirs du Sud-Morvan
Géographiquement l’atelier de découpe est situé dans les mêmes locaux
que les Abattoirs du Sud-Morvan à Luzy (Nièvre) permettant ainsi le
bon respect des normes et de la chaîne du froid.
Pour ceux qui n'ont pas déjà visité un atelier de découpe, les employés travaillent à une température ambiante inférieure à 8 C°. C’est un travail minutieux demandant dextérité et une certaine expérience.
C’est aussi là que se travaille la qualité de la viande, puisque c’est ici que nous allons en extraire le produit final qui sera par la suite conditionné et expédié à votre domicile.
C’est ici que vous entendrez parler de la parure d’un morceau de viande de boucherie et c’est souvent un art qui distingue un bon boucher. L’action consiste essentiellement à dénerver et dégraisser la viande tout en lui gardant sa saveur.
Les ateliers de découpe sont bien entendu soumis aux mêmes règles d’hygiène que l’abattoir et en constante communication avec la DSV (Direction des Services Vétérinaires).
L'Etablissement Public de Coopération Intercommunal qui gère les Abattoirs du Sud-Morvan est en cours de financement et d’étude avec la Communauté de Communes "Entre l'Alène et la Roche" pour l’amélioration et l’agrandissement de la salle de découpe afin de répondre à l’augmentation constante de notre clientèle particulière.
Les Abattoirs du Sud-Morvan et la salle de découpe sont agréés aux normes européennes – N° agrément FR5814901.
